【编写按】中秋国庆双节同庆，章丘区绣惠街道特推系列著作，以图文视频之形，展古城仪表，荐好品佳物。诚邀八方来客，共赴绣惠，畅享嬉戏，寻迹古韵，品尝文明。

　　黄家烤肉以整猪烤造果木、皮香酥、色焦黄、肉软嫩，鲜美适口、食而不腻等特质知名于章丘表里，先后被评为“山东史籍文明名吃”“济南名优韵味幼吃”。2020年黄家烤肉造造身手入选第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录，名列山东省“一村一品”，伍忠黄家烤肉正式成为“济南老字号”，被焦点、省、市级电视台争相报道。

　　据《章丘县志》记录：黄家烤肉系济南名吃，根源于明末清初，由黄氏家族造造，距今已有近400年史籍。据传，早正在元朝果木，章丘黄家湾有一个姓黄的人正在野中做武官果木，因打了败仗被贬回本籍。其扈从中有一蒙前人时常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的滋味吸引了许多人。黄家是以受到开导，也时常烤肉吃，只是，由于此地世代养猪，重倘若烤猪肉吃，并且是将猪肉割成块烤。到明朝暮年，已发完毕为用特造的炉子烤整猪，并以烤肉餬口。清朝中晚期，民族工贸易渐有发达，章丘孟氏“祥”字号贸易开头迟缓发达，并誉满京畿表里。“孟氏市井”交友了不少大户权贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。听说慈禧太后吃腻了御膳房造造的各类山珍海味，临时品味一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩果木，别具异香，回味悠长，不禁凤颜大悦，听说还御赐给黄家一边铜牌，以资褒奖。

　　黄家烤肉从简易造造到变成一套怪异的配料秘方和加工造造工艺，并不是一人有时之功，而是通过一代又一代黄氏先进一向潜心琢磨、试验、更正、搜求的结果。一头200斤驾御的大猪通过剔骨、划肉、腌造、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序，再悬挂正在一个三米见方的土炉里焖烤，约莫一个幼时，烤肉即可出炉，用刀刮净轮廓的黑焦，后取肉切成薄片即可食用。佐料上乘，配方精当。大茴香、幼茴香、丁香果木、花椒配以桂皮、砂仁等30余种中药材合理调配，磨成粉状，揉搓进刀口内果木。炉上的期间是“看火”，全凭阅历，出炉身手考究。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米除表，闻之增食欲，食之皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无限。烤肉的服法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香适口，若把烤肉与白菜豆腐一块烩造，则更是别具韵味。此表，火烧夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等服法，都深受全体迎接。

　　现在，正在绣惠街道的大街衖堂走走游游，老远便能闻到浓厚的烤肉香味，还混杂着一股充分的果木香，热气腾腾金金灿灿的黄家烤肉成为章丘古城特有的一道“美食”得意。同时，绣惠街道也一向勤恳造就黄家烤肉品牌做强，多措并举擦亮“非遗”品牌。黄家烤肉网上直播带货、电商售卖渠道逐渐成熟，收集平台粉丝近百万，逐渐向工业化和公司化迈进。个中“伍忠号”黄家烤肉抖音粉丝横跨35万，每天都举办直播售货，向辽阔网友“面临面”先容黄家烤肉，让更多人“品尝”到这份舌尖上的“非遗”。果木“这里是章丘”——【古城好品 悦享双节③】黄家烤肉